- 新型生物傳感器可準確有效地確定肉類新鮮度
- 來源：American Institute of Physics 發表于 2024/2/21
生物傳感器通過檢測從肉中提取的溶液樣品中的HXA來確定肉的新鮮度。圖片來源：Ngo Thi Hong Le
動物肉的新鮮度是決定其質量和安全性的重要屬性。憑借能夠長時間保存食物的先進技術，肉類可以運往全球，并在動物死亡后很長一段時間內食用。隨著全球肉類消費率的增加，對有效措施的需求也在增加。
盡管技術進步可以盡可能長時間地保持肉類新鮮，但某些老化過程是不可避免的。三磷酸腺苷 （ATP） 是一種由呼吸產生的分子，負責為細胞提供能量。當動物停止呼吸時，ATP合成也會停止，現有的分子分解成酸，首先減少味道，然后降低安全性。次黃嘌呤 （HXA） 和黃嘌呤是這種轉變的中間步驟。評估它們在肉類中的普遍性表明其新鮮度。
在AIP Advances中，來自越南科學技術學院，VNU科學大學，河內科技大學和俄羅斯科學院的研究人員開發了一種生物傳感器，使用氧化鋅納米顆粒修飾的石墨烯電極來測量HXA。該團隊展示了該傳感器對豬肉的功效。
雖然目前存在許多HXA傳感方法，但它們可能既昂貴又耗時，并且需要專家。
“與現代食品測試方法相比，如有效液相色譜、氣相色譜、質譜、原子和分子光譜以及核磁共振波譜，像我們的傳感器這樣的生物傳感器在時間、便攜性、高靈敏度和選擇性方面具有良好的優勢，”作者 Ngo Thi Hong Le 說。
該傳感器使用聚酰亞胺薄膜生產，該薄膜使用脈沖激光轉化為多孔石墨烯。添加的氧化鋅納米顆粒將HXA分子吸引到電極表面。當HXA與電極相互作用時，它會氧化并轉移其電子，從而使電極的電壓激增。HXA與電壓升高之間的線性關系使HXA含量的測定變得容易。
為了評估傳感器的能力，研究人員測試了已知數量的HXA溶液。在良好的性能之后，研究人員使用從超市購買的豬里脊肉測量了生物傳感器的實用性。該傳感器的精度超過 98%，檢測范圍廣，檢測限低。
“在越南，豬肉是消費較多的肉類，”Le說。“因此，豬肉質量監測是我國食品行業的重要要求之一，這也是我們優先考慮它的原因。”
不僅僅是豬肉，任何肉類產品都可以通過這種生物傳感器進行評估。
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