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- 當(dāng)清華技術(shù)控，遇上古法釀造智慧：郎酒傳感器研發(fā)路上，融合古今以領(lǐng)悟釀酒天道
- 來(lái)源：財(cái)聯(lián)社APP 發(fā)表于 2022/11/14
11月9日，2022年世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)·青花郎之夜在浙江烏鎮(zhèn)舉行。作為世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)頂級(jí)合作伙伴和官方指定用酒，在與互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)深度牽手的四年里，郎酒積極展開(kāi)數(shù)字化實(shí)踐，深度融合“三品”的極致追求，走出了一條堅(jiān)守與變革、經(jīng)典與時(shí)尚相融相生的烏鎮(zhèn)之路。
（青花郎——世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)頂級(jí)合作伙伴和官方指定用酒）
一直以來(lái)，“正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”是郎酒人的不懈追求，而在郎酒的“烏鎮(zhèn)實(shí)踐”中，“崇尚科學(xué)”則成為了重要引擎。此次青花郎之夜，郎酒品質(zhì)研究院副院長(zhǎng)王磊就帶來(lái)了一個(gè)“崇尚科學(xué)”指引下的傳感器研發(fā)故事：
事實(shí)上，傳感器的研發(fā)過(guò)程，也是數(shù)字化時(shí)代，郎酒人“悟道”的心靈奇旅。
（郎酒品質(zhì)研究院副院長(zhǎng)王磊，為嘉賓們講述郎酒的科技故事）
數(shù)字化時(shí)代，郎酒傳感器的驚人爆發(fā)力：從硬核科技入手，向古法汲取養(yǎng)分
百年郎酒，生生不息，千年工藝，代代相傳。醬香型郎酒的釀制過(guò)程繁復(fù)、周期長(zhǎng)，凝聚著一代代釀酒人付出的艱辛和汗水，堅(jiān)守和執(zhí)著，智慧和努力。如何才能產(chǎn)生量大質(zhì)優(yōu)的美酒，為這項(xiàng)古老的釀造工藝插上科技的翅膀，做到古為今導(dǎo)，今為古用？
談及美酒古法工藝和現(xiàn)代科技釀造的區(qū)別，郎酒品質(zhì)研究院副院長(zhǎng)，清華大學(xué)出身的“理工男”王磊并沒(méi)有用枯燥的術(shù)語(yǔ)解釋，而是從人文視角出發(fā)，做了一個(gè)生動(dòng)而精妙的比喻：歷經(jīng)千年、代代相傳的古法工藝更像是一個(gè)充滿智慧的長(zhǎng)者，而現(xiàn)代科技是尚在襁褓之中的嬰兒，有著強(qiáng)大的生命力和不可限量的未來(lái)。
為什么這么說(shuō)？古東方文明用五行的理論從宏觀入手，以人的感官為載體，用悟的方式作為經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ停瓣庩?yáng)大化，風(fēng)雨博施，萬(wàn)物各得其和以生，各得其養(yǎng)以成”，觀照萬(wàn)物生長(zhǎng)背后的大道。
釀酒也是如此，用古法視角觀照釀酒，會(huì)得出“好山好水、好糧谷、好工藝出好酒”的結(jié)論。然而，如果繼續(xù)追問(wèn)下去，好山好水中，微生物的發(fā)酵環(huán)境到底是怎么樣的？古法工藝沒(méi)有辦法回答，而從量子力學(xué)入手、從微觀入手現(xiàn)代科技則輕車熟路：以試驗(yàn)和傳感器為載體，用大數(shù)據(jù)計(jì)算，建立數(shù)據(jù)模型。
數(shù)據(jù)模型一旦產(chǎn)生后，就爆發(fā)出強(qiáng)大的裂變效應(yīng)，可以大量復(fù)制、推廣，而不再僅僅依靠大師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)調(diào)控釀酒過(guò)程。這正是相較耄耋老人而言，孩童的生命力所在，也是高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)與傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)的區(qū)別。
正如尼葛洛龐帝在《數(shù)字化生存》中所寫(xiě)：“計(jì)算不再只和計(jì)算機(jī)有關(guān)，它將決定我們的生存。”
得益于科學(xué)的力量，郎酒通過(guò)傳感器技術(shù)，讓郎酒的每一口窖池，每一個(gè)車間，每一道工藝的溫度、濕度、pH值等數(shù)據(jù)都有科學(xué)監(jiān)測(cè)。隨著“傳感器—數(shù)據(jù)傳輸存儲(chǔ)—數(shù)據(jù)分析與建模”的數(shù)據(jù)采集分析系統(tǒng)搭建完成，借助長(zhǎng)期系統(tǒng)化的監(jiān)測(cè)，郎酒獲得大量準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，可以更好地分析研究釀造發(fā)酵過(guò)程，實(shí)現(xiàn)終端釀酒品質(zhì)的提升。
當(dāng)然，對(duì)王磊而言，科技遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是終點(diǎn)——數(shù)字化時(shí)代并不意味著古法釀造的淘汰，相反，古法釀造有“無(wú)為而無(wú)不為”的大智慧，而懵懂的孩童正需要其中的引導(dǎo)。
（2022青花郎·世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)紀(jì)念酒）
從古為今導(dǎo)出發(fā)，到今為古用：突破重重阻礙，傳感器的“心靈奇旅”
談及傳感器艱辛的研發(fā)過(guò)程，王磊認(rèn)為，這是一段盲人摸象，甚至是在黑暗中向著光明摸索著踉蹌前行的經(jīng)歷。
在研發(fā)中，王磊展現(xiàn)了一個(gè)技術(shù)控的狂熱：為了搜集水質(zhì)數(shù)據(jù)，他們?cè)O(shè)置了16項(xiàng)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并且實(shí)時(shí)測(cè)量，一旦這16項(xiàng)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有任何一項(xiàng)超出閾值，數(shù)據(jù)系統(tǒng)就會(huì)報(bào)警。窖池內(nèi)部環(huán)境有多種微生物混合發(fā)酵，對(duì)傳感器而言環(huán)境十分惡劣，為了找到能“扛得住”的傳感器，郎酒品質(zhì)研究院的成員們從長(zhǎng)三角走到珠三角，尋訪業(yè)內(nèi)高科技企業(yè)，找到一家擅長(zhǎng)軍品級(jí)密封防護(hù)技術(shù)的企業(yè)作為合作伙伴，敲定了合作。
然而，即使嚴(yán)謹(jǐn)?shù)浇咏珗?zhí)，研發(fā)過(guò)程還是出了重重阻礙：
“在研發(fā)前五個(gè)月，我們都覺(jué)得它產(chǎn)生的數(shù)據(jù)非常漂亮，而且數(shù)據(jù)傳輸比較穩(wěn)定，然而就在我們就準(zhǔn)備定型的時(shí)候，第六個(gè)月，傳感器就出問(wèn)題了——窖池內(nèi)部的菌類隨著時(shí)間推移，滲透到了內(nèi)部，污染了傳感器的光敏芯片。”王磊如是說(shuō)。
這也讓王磊進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到了“古為今導(dǎo)”的重要性：沒(méi)有宏觀的觀照與傳統(tǒng)智慧的指引，科技探索就有如盲人摸象。研究傳感器一開(kāi)始不能貪大而全，應(yīng)結(jié)合大師經(jīng)驗(yàn)，以核心關(guān)鍵參數(shù)為基礎(chǔ)，逐步擴(kuò)大研究范圍，才能取得良好效果。
在古為今導(dǎo)、今為古用的融合下，傳感器順利誕生并發(fā)光發(fā)熱：在釀造生產(chǎn)上，“傳感器”的應(yīng)用不僅幫助釀酒師傅們更好地傳承技藝，同時(shí)2020批出酒率、特優(yōu)級(jí)酒率均提升約1.5%，青花郎的品質(zhì)不斷提升。
事實(shí)上，這與歷史、哲學(xué)皆有暗合之處。歷史學(xué)家羅榮渠曾說(shuō)：“21世紀(jì)不會(huì)是東方文明的復(fù)歸，而將是東方文明與西方文明重新整合的世紀(jì)。”如果說(shuō)現(xiàn)代文明決定了人們走得多快，那么傳統(tǒng)智慧的指引，則決定了人們能走多遠(yuǎn)。這是郎酒“變革與堅(jiān)守”的烏鎮(zhèn)實(shí)踐，也是當(dāng)代人在高速發(fā)展的當(dāng)下，向傳統(tǒng)汲取養(yǎng)分的“心靈奇旅”。
（青花郎亮相2022年世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)）
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