- 走向一個完全可食用的傳感器，顯示冷凍食品之前是否已經解凍
- 來源：賽斯維傳感器網 發表于 2022/10/31
由可食用材料設計的概念驗證傳感器會產生可見的顏色變化（如右圓圈所示），就像一塊冷凍豬肉解凍一樣。來源：改編自ACS Sensors 2022，DOI：10.1021/acssensors.2c01280
當您站在冷凍食品過道時，幾乎不可能知道索爾茲伯里牛排是否已經解凍和重新冷凍——這一過程可能會產生有害后果。因此，在ACS Sensors上報告的研究人員設計了一種食品級設備，使用可食用材料，包括食鹽、紅甘藍和蜂蠟，讓您知道。概念驗證傳感器在加熱到特定溫度以上時會提供顏色讀數，該溫度可在 -58 F 至 32 F 之間調節。
在運輸和儲存食物時保持冷藏對于保持其風味和質量、降低食物中毒風險和減少浪費至關重要。雖然研究人員已經開發出在寒冷物品暴露于不需要的溫度時向制造商發出警報的設備，但它們僅表示冰點以上的變化。要創建用于冷凍產品的傳感器，一種解決方案可能是使用具有電氣特性的材料融化后會改變。如果這種變化可以產生信號，例如可見的顏色變化，那也是理想的。此外，僅使用食物和消耗性組件的可食用電子設備將是監控食物的最安全方式。因此，Ivan Ilic、Mario Caironi 及其同事著手開發第一個完全可食用、自供電的溫度傳感器，該傳感器帶有可見的顏色指示器，用于冷凍產品。
研究人員首先建造了一個裝置，該裝置在解凍時產生電流，通過裝在塑料容器中的電解質溶液連接鎂和金電極。他們用冷凍的可食用電解質溶液（包括食鹽和含鈣鹽）和天然富含電解質的食物（包括葡萄、甜瓜和蘋果）對設備進行了測試。當溶液解凍時，他們在 -58 F 和 32 F 之間傳導電流，研究人員表示可以根據鹽的數量和特性對其進行微調。接下來，將該設備連接到一個變色系統，其中包含錫和金電極以及紅卷心菜果汁，當施加電流時，會產生從紅紫色到藍色的不可逆轉變。
在最后一步中，該團隊將所有部件放在一塊蜂蠟中，將溫度激活和指示劑溶液保存在不同的腔室中，并證明自供電設備可用于冷凍食品監測。研究人員表示，他們的概念驗證傳感器為可食用材料用于廉價、安全的技術鋪平了道路，這些技術可以提醒客戶注意冷凍產品的儲存歷史。
- 如果本文收錄的圖片文字侵犯了您的權益，請及時與我們聯系，我們將在24內核實刪除，謝謝！
